2004年12月14日
冷凍じゃがいも
冷凍したじゃがいもは不味いです。
シチューやカレーを冷凍する時はじゃがいもは取り除くかつぶすようにと料理の本には書いてあります。
生で保存する時は風通しの良い暗所に置きます。冷蔵庫には入れません。じゃがいもはわりと長期間保存できる野菜ですが、芽が出るとやっぱり味が落ちます。
本日、「プロジェクトX」のアンコール放映「料理人たち 炎の東京オリンピック」を見ていたら、マイナス四十度のシベリアでカチカチに凍った生のじゃがいもをそのまま熱湯で茹でたら美味しく食べられたという体験談が出てきました。
芽が出ないうちに食べきれるくらいの量なら必要ないけれど、大量のじゃがいもを入手した場合は、冷凍保存を試してみようかしら・・。
投稿者 KUROQ : 21:54
2004年11月19日
遠赤外線セラミック超耐熱ウイルセラム鍋
この鍋、すごいです!!
特徴を知らなかった時は、ありがたみがまったくわからなかったのですが、マニュアルを読んで半信半疑で実践してみたら吃驚。
まずはゆで卵。
今まではかぶるくらいの水と少量の酢を入れた鍋で15分(好みで時間は調節)ほど、菜箸で黄身が真ん中になるようにつきっきりでかき回しながら茹でていたのですが、ウイルセラム鍋だとコップ一杯の水で中火で7分加熱後、好みの固さになるまで5〜10分蒸らすだけでゆで卵ができるのです。
それから目玉焼き。
鍋を熱して油を少し入れ、卵を落とします。白身が固まってきたら水を少々加えて蓋をして黄身の表面が白くなるまで待ちます。
レンジで目玉焼きを作ると白身が固くなっていまいち美味しくないのですが、この鍋ではとてもふっくらと仕上がりました。
焦げつきもないし、フライパンで焼くよりずっと美味しいです。
まだ試してはいませんが、ホットケーキがうまくつくれたらホットプレートが、いらなくなるかも。
もちろん鍋ですから煮物もできます。
蒸し物や薫製もできるらしいです。
レンジでも使えます。
揚げ物には使えませんが、これだけできれば文句なんぞありません。
金属タワシで洗えるので、お手入れも簡単です。テフロンやホーローではこうはいきません。
なんとも素敵な調理器具です♪
投稿者 KUROQ : 17:34
2004年10月09日
料理雑学・研究サイト
ためしてガッテン：過去の放送：テーマ別目次「食」
ジャムで和食をつくるとか、驚きのワザが満載で楽しいです。
一ヶ月一万円 節約料理レシピ
この値段でここまでできるのかと感心。
［ホームメイドクッキング］All About
ヨーグルトや豆腐。ここまで作ってみるのも楽しそう。
投稿者 KUROQ : 23:17
加熱方法別にレシピを検索
加熱方法別にレシピが検索できるシステムのあるサイトをメモしておきます。グリルとオーブンを活用できる料理を探してるんですよね、今。
レンジ加熱方法｜料理レシピ：シャープ
TG:食の情報/食の生活110番Q&A/グリルとオーブンを使った簡単レシピ！
3分クッキング
投稿者 KUROQ : 19:10
冷凍庫に入れているもの
*香味野菜*
☆パセリ
洗ってみじん切りにして水気をとってタッパーに入れて冷凍。切らなくても凍ったまま手で揉めば細かくなりますが。
☆しょうが・わさび・にんにく
適当な大きさに切ってポリ袋に入れ冷凍。凍ったままおろしたり刻んだりして使います。
*豆製品*
☆油揚げ
半分に切って冷凍します。みそ汁の実にするときは短冊に切ります。
☆納豆・和菓子
パックごと冷凍します。自然解凍で食べられます。
☆甘い煮豆・グリーンピース
小分けにして冷凍。自然解凍で食べられます。
*きのこ類*
冷凍した方がうまみが出ると「ためしてガッテン」で報告されていました。
☆しいたけの軸・えのき茸の下部分
みじん切りにしてタッパーに入れて冷凍。肉団子やミートローフのタネに混ぜたり、チャーハンやカニタマの具にします。中華あんの材料にしたりスープの実にも使えます。
*ミートソース*
食べきれなかった時は、板状に凍らせて使う分だけ折って温めます。パスタやオムレツにかけたりします。
*フルーツケーキ*
適当に切り分けてラップに包んで冷凍。自然解凍で食べられます。
おいしいねっと〜山芋（やまいも）
↑機会があったらやってみたいのは山芋をすりおろして冷凍することです。手がかゆくなるので山芋にさわるのは苦手なのですが酢水につければかゆくならないそうです。とろろ汁やまぐろの山かけはやっぱり美味しいですよね。大量のおろし山芋を作って冷凍して食べたいときにすぐ食べられるようにしておくのは魅力ですわ。
投稿者 KUROQ : 17:42
2004年10月08日
料理番組のレシピリンク集
ＴＶの料理番組のレシピ - ［おかずレシピ］All About(1/3)
便利なリンクを発見しました。
投稿者 KUROQ : 21:22
2004年10月06日
煮崩れ防止のバターは効く
夕飯にカレーを作ったんです。「伊東家の食卓」で肉じゃがのじゃがいも煮崩れを防ぐには、煮込む段階でバターを大さじ1くらい加えると良いと言ってたのを思い出し、やってみました。
カレーのじゃがいも煮崩れもイヤなものですよね。
見事にじゃがいもは形を保ったままほっくりと煮上がりました♪
寒くなってきたので、そろそろおでんをつくろうと計画しています。
おでんのじゃがいもも美味しいんですよね。
ここにもバターを入れてみようかしら。
投稿者 KUROQ : 20:51
2004年10月05日
グラタン皿でパイとタルト
パイやタルトを焼く場合、パイ皿の代わりにグラタン皿を使ってもうまくいくかしら。ちょっと実験してみたいです。
Yahoo!グルメ - レシピ情報 - ベーコンのタルト
↑こちらを参照してみると、問題なく使用できるみたいですね。
ルクエの「薔薇とリーフのクッキー用シリコン型」が欲しい・・。薔薇の形のクッキーやチョコレートを作ってみたいです。
薔薇と言えば・・カネボウフーズから「ローズガム」という商品が以前出ていました。薔薇エッセンスの入ったハイセンスなガムです。おやつにいただいて口に入れたら馥郁とした薔薇の香りが脳髄にまで広がり、しばしうっとり。
ちなみにその日の夕飯のおかずはあじの干物でした。
・・薔薇の香りと魚の味って、激しく合いませんね。
投稿者 KUROQ : 22:32
2004年10月04日
スプレーは便利もの
「スプレーに油を入れて吹きつける」という手法を使えば油の使用量を控えることができます。ついこの間知りました。100円ショップで売っているスプレーに詰めてもOKだし、オイルスプレーという商品も売っています。
油と粉が混ざったベーキングスプレーというものもあるんですね。
ケーキにシロップを塗る場合も、刷毛ではなくスプレーでふきつけると簡単そうです。「厨房ですよ」というサイトを見て知りました。感動!!刷毛を洗うのってけっこう手間ですもの。
パウンドケーキの仕上げに使う洋酒もスプレーに入れれば作業が簡単になりそうですよね。
投稿者 KUROQ : 16:12
スプレーは便利もの
「スプレーに油を入れて吹きつける」という手法を使えば油の使用量を控えることができます。ついこの間知りました。100円ショップで売っているスプレーに詰めてもOKだし、オイルスプレーという商品も売っています。
油と粉が混ざったベーキングスプレーというものもあるんですね。
ケーキにシロップを塗る場合も、刷毛ではなくスプレーでふきつけると簡単そうです。「厨房ですよ」というサイトを見て知りました。感動!!刷毛を洗うのってけっこう手間ですもの。
パウンドケーキの仕上げに使う洋酒もスプレーに入れれば作業が簡単になりそうですよね。
投稿者 KUROQ : 16:12
2004年10月03日
COOKPADに登録しました
8万ものレシピが登録されているそうです。なんとも楽しいサイトです。気になるレシピを片っ端から「お気に入り」に登録するだけで一日が終わってしまいます。
レシピ公開・紹介に特化された登録・編集機能は試してみたところ、使い勝手が非常に良かったです♪
レシピを10個公開すれば専用URLがもらえるそうなので、がんばってみようと思います。
料理を撮影するデジカメが欲しいな・・。
投稿者 KUROQ : 22:13
2004年09月30日
レンジでそうめん
レンジでそうめんやそばも茹でられたんですね。
一人分のそうめん・冷や麦の場合はお湯を500ml注いで茹で時間＋2分。そば・うどんは＋4分。うわ・・簡単。
ちなみにパスタは水を注いで茹で時間＋5分でできます。わたしが持っている「レンジでパスタ」とこの「レンジでそうめん」は形も素材も似ていますね。どちらかひとつを持っていればそうめんにもパスタにも利用できそうですね。
えっ・・こちら↑のページで紹介されている「電子レンジでそうめんタッパ」という100均商品はお湯ではなく水でそうめんがつくれるらしいです。あら・・ちょっと実験してみようかしら。
投稿者 KUROQ : 17:04
2004年09月21日
電子レンジで下ごしらえ
9月も後半だというのに暑い日が続いていますね・・。
早く涼しくならないかしら・・。パソコンの前に座るのが辛いんですわ・・。いろいろやらなきゃならないことがあるのに・・。
電子レンジで下ごしらえ
↑トマトの湯剥きがこんなに簡単に!!今度やってみますわ。
わたしはレンジ用パスタ容器を持っています。一人分だけ作るときにはすごく便利♪ほうれん草をレンジで下ごしらえする時にも使っています。ちょうど良いサイズなんですよね。
投稿者 KUROQ : 20:01
2004年09月15日
皆さん焼き網洗浄でお悩みです
焼き網の汚れって、落としにくくて困ったりしませんか？
検索をかけたら同じ悩みを抱えた方がたのみこむに、たくさんいらっしゃいました。
家電メーカー関係の方、あるいは調理器具メーカーの方、もし見ていらしたなら「洗いやすい焼き網」の開発をよろしく御願いいたします。魚焼きグリルを使ったレシピ本も出ている時代です。絶対、当たると思います。
↑・・こういう焼き網メンテもあるんですね。
1.アルミホイルに箸か何かでぷちぷち穴をあける。
2.穴あきホイルを焼き網の上にのせる。
3.さらにその上に魚をのせて焼く。
4.ホイルは使い捨てにする。
・・という方法もあるようです。
投稿者 KUROQ : 22:22